Culiacán, Sinaloa.— Investigadores de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS) obtuvieron una patente nacional del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) por desarrollar un método para elaborar un ingrediente funcional a base de amaranto germinado y extrudido, destinado a mejorar la calidad nutricional de alimentos de consumo masivo.
La innovación fue desarrollada por un equipo de especialistas de la Facultad de Ciencias Químico Biológicas (FCQB), tras varios años de investigación. El método permite procesar el grano para favorecer su digestibilidad y aprovechar mejor sus propiedades nutricionales y funcionales.
La doctora Edith Oliva Cuevas Rodríguez, integrante del equipo, explicó que el ingrediente podría incorporarse a productos habituales de la dieta mexicana, como tortillas, pan, galletas, harinas y botanas.
De acuerdo con la investigadora, el desarrollo busca aportar propiedades antioxidantes y antiinflamatorias a estos alimentos, aunque sus beneficios específicos dependerán de su aplicación y evaluación en los productos finales.
El equipo responsable de la investigación está integrado también por Cuauhtémoc Reyes Moreno, Jorge Milán Carrillo, Roberto Gutiérrez Dorado, Saraid Mora Rochín, Janitzio Xiomara Korina Perales Sánchez y Laura Celeste Gámez Valdez.
Cuevas Rodríguez señaló que la patente protege un desarrollo científico con posibilidades de transferencia tecnológica, pues empresas interesadas podrían adquirirlo para su aprovechamiento comercial. Esto abriría la posibilidad de generar recursos para la universidad mediante licencias o regalías.
La investigadora destacó que el objetivo es llevar los resultados de los laboratorios a productos de consumo cotidiano y contribuir al desarrollo de alimentos con mayor valor nutricional.
Con la patente otorgada por el IMPI, la UAS obtiene el reconocimiento legal de esta innovación biotecnológica, que podría convertirse en una alternativa para el aprovechamiento del amaranto en la industria alimentaria.