Culiacán, Sin.- Una estudiante de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS) desarrolla un proyecto de investigación que busca obtener una harina funcional a partir de la germinación de lenteja, con el objetivo de ofrecer alternativas alimenticias más nutritivas y contribuir a disminuir el consumo de productos ultraprocesados.
Se trata de Mayra Sauceda López, estudiante de la Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ciencias Químico Biológicas, quien presentó su protocolo de tesis enfocado en evaluar el efecto de la germinación de la lenteja con ácido acético para producir una harina fortificada con potenciales beneficios para la salud.
La investigación analiza cómo este proceso puede mejorar las propiedades nutricionales de la leguminosa y permitir su transformación en una harina funcional, la cual será utilizada posteriormente en la elaboración de galletas con un mayor valor nutricional.
De acuerdo con la investigadora, el proyecto busca generar opciones alimenticias que favorezcan una dieta más saludable, especialmente ante el aumento en el consumo de alimentos ultraprocesados, considerados un factor de riesgo para diversas enfermedades.
Sauceda López también reconoció el apoyo brindado por la Universidad Autónoma de Sinaloa y por los docentes e investigadores de su laboratorio, quienes han acompañado el desarrollo de su trabajo científico y fortalecido su formación profesional.
Finalmente, la estudiante invitó a otros jóvenes universitarios a involucrarse en la investigación científica, al señalar que el posgrado le permitió descubrir nuevas habilidades y comprender la importancia de generar conocimiento para atender los desafíos actuales en materia de alimentación y salud pública.