Culiacán, Sin.- Un estudiante de la Facultad de Ciencias Químico Biológicas de la Universidad Autónoma de Sinaloa (UAS) desarrolló una investigación que mejora la conservación de la guayaba mediante un proceso de escaldado térmico, logrando frenar su deterioro sin afectar significativamente su contenido de vitamina C.
El trabajo, titulado “Evaluación de atributos de calidad y análisis de la transferencia de calor durante el escaldado de tiras de guayaba (Psidium guajava L.)”, fue realizado por Carlos Daniel Tolosa Jiménez como parte de su examen profesional para obtener el grado de Licenciado en Ingeniería Química.
La investigación tuvo como objetivo inactivar la enzima peroxidasa, principal responsable del deterioro del fruto, manteniendo al mismo tiempo un adecuado contenido de ácido ascórbico (vitamina C), con el propósito de obtener un producto de mayor calidad y aceptación para el consumidor.
El egresado explicó que el proyecto requirió más de un año de trabajo experimental y permitió obtener resultados satisfactorios al reducir la actividad de la enzima sin comprometer las propiedades nutricionales de la guayaba.
“El propósito fue el escaldado de tiras de guayaba para inactivar su actividad de peroxidasa, pero mantener un adecuado contenido de ácido ascórbico para tener un producto aceptable por la sociedad”, señaló.
Tolosa Jiménez destacó que este tipo de investigaciones cobra relevancia debido a que la guayaba es un fruto altamente perecedero, por lo que desarrollar métodos que prolonguen su vida útil representa un beneficio para la industria alimentaria y los productores.
El proyecto fue dirigido por los investigadores José de Jesús Caro Corrales y Olivia Clarissa Caro Hernández. Durante el examen profesional, el sustentante fue evaluado por un jurado académico integrado por las doctoras Rosalina Iribe Salazar, Jessica Viridiana Vázquez López y Olivia Clarissa Caro Hernández, quienes aprobaron por unanimidad la obtención de su título profesional.